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Edible fungi are an important type of food resource， featuring a wide variety of species， comprehensive nutrition， and delicious taste， which also possess rich nutritional value and functional activities， thus attracting much attention. As the world's leading producer of edible fungi， China has focused on processing and producing edible fungi while fully leveraging their functional characteristics， making it a current research hotspot in the food field. This article summarizes the functional characteristics of edible fungi and the research progress and application prospects in the field of healthy food in recent years. It specifically covers the active components， functional characteristics of edible fungi， as well as their application in various types of products such as staple foods， meat products， beverages， and snack foods. Additionally， it explores the potential and future development direction of edible fungi in modern food industry， providing a reference basis for the future development of the edible fungi industry.
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Basic Information:
DOI：10.13341/j.jfr.2025.1976
China Classification Code:TS219
Citation Information:
[1]SONG Wei,SHEN Yu,REN Lili ,et al.Application Research and Development Prospects of Edible Fungi in Healthy Food[J].Journal of Fungal Research().DOI:10.13341/j.jfr.2025.1976.
Fund Information:
“长春英才支持计划”科技创新项目（2025ccyc16）; 吉林省科技厅自然科学基金项目（20260102176JC)
2026-04-21
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